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广州文史

时间:2019-06-21 14:17 来源:未知 作者:admin

  素菜可分为菜品类、佛门类、仿生类、图案花类等。菜式定名多援用佛经句,斯文雅丽,如:桂绿素食、玉宇葵花、佛法花香。但菜是用来吃的,不是用来听的,非可口不吸引门客。厨师们为制出可口素菜可谓呕心沥血。

  经素食厨师们多年研制、改良,“菜根香”素菜的菜式品种后来不单达到二三百款之多,并且在仿生类(模仿鸡、鹅、鸭、鱼等造型)菜式上色香味型直迫原型。有10款素菜被列入中国名菜谱,它们是:鼎湖上素、北菇生筋、五彩软筋、罗汉大斋、杏元炖雪耳、酿扒竹笙、红烧北菇、六宝拼盘、香露芥菜、石耳云吞汤。

  在20世纪下半叶,“菜根香”素食馆可说是广州最有代表性的第一流的素食馆,驰誉省港澳、日本、东南亚,以至欧美。现在,菜根香斋菜馆虽已不复具有,但其灿烂史尚留于老广州脑中。

  煮斋烹素酬居士,源出六榕斋食厅;

  近得减肥成卓见,新风纪念菜根香。

  (摘自越秀区——《越秀贸易老字号》)

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