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2款斋卤味卖了整整26年一份只卖5蚊承载了广州人的童年回忆

时间:2019-06-22 18:34 来源:未知 作者:admin

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  原题目:2款斋卤味卖了整整26年,一份只卖5蚊,承载了广州人的童年回忆~

  初来广州时,

  虫酱就将广州比力出名的保守小吃吃了个遍:

  钵仔糕、布拉肠、艇仔粥、萝卜牛杂、凉拌鱼皮.....

  有天跟广州的伴侣聊天,他说:

  “你吃过的这些都是街上四处都有,

  但广州还有良多即将失传的小吃,你必定没吃过!

  好比:水菱角、糖沙翁、鞋底饼、斋烧鹅...”

  每听一个我就摇一次头,连名字都是听没听过~

  出格是最初一个, 斋烧鹅?烧鹅还能是斋的?

  伴侣说,在阿谁年代,每逢初一十五,

  良多老一辈广州人去完寺庙后会去吃吃斋菜。

  而其时有一家颇出名气的素食馆叫“菜根香”,

  小时候他已经跟着吃长斋的奶奶去过几回,

  还记得小时候很喜好吃那里的罗汉斋和斋扎蹄,

  但自从菜根香2004年毕业后,他就再也没吃过了。

  所幸的是,广州还有一个处所能够吃斋烧鹅斋扎蹄。

  名字很是“骑呢”,叫做「菜根香嫡派斋卤味」。

  这家店在荔湾区龙津东路上的一条驿巷里,

  在亨衢上看到修单车的店往旁边的小路里一拐,

  有卖生果的、有卖粽子的、有卖花生酥的,

  来交往往的大大都是上了年纪的爷爷奶奶叔叔阿姨,

  沿着小路直走,就是右手边这家没挂招牌的小店了。

  不是看到这里挂了个牌子,

  来回找了几遍的我们也不敢停下脚步。

  由于这里就是一家私家民宅,

  旁边墙体颠末多年的日晒雨淋都有些掉皮了。

  摆摊的是一位腿脚有些未便的阿姨,

  玻璃柜里面摆的就是我们要找的斋烧鹅斋扎蹄,

  周不时会有些附近的街坊过来帮衬~

  本来阿姨以前还有一个拍档老伴计,

  那位老爷爷已经跟菜根香素食馆的老僧人学过手艺,

  一起头是老爷爷在屋里做,阿姨在门前卖,

  但自从老爷爷过世后,就只剩阿姨一人做来卖了,

  这一做,就曾经26年了。

  正由于如斯,所以店名才叫「菜根香嫡派斋卤味」,

  听了这个故过后,虫酱才大白这个店名的意义~

  往里看去,就是一副通俗人家的气象,

  最左边的楼梯上放了一整排的桶装油和大包腐皮,

  阿姨仿佛用如许的体例告诉我们,

  她做的斋卤味用的不是地沟油,而是靓油!

  由于店里只要2款出品,

  我们各要了一份,每份各5元。

  鲜腐皮斋烧鹅

  说是斋烧鹅,

  可是虫酱却没有看出来一点烧鹅的样子,

  不晓得吃上去会不会就有烧鹅味呢?

  老奶奶说,这是以前落发人吃的,

  其实并没有烧鹅味,

  不外对他们来说是像烧鹅一样的美食而已。

  阿姨拿起一片腐皮,

  再拿起一把大铰剪,咔擦咔擦三下五除二,

  就把腐皮剪成了一段一段,用小袋子装着,

  这时阿姨还会问要不要加芝麻,

  加了芝麻会更香口!加加加!

  用牙签戳起一段剪好的斋烧鹅,

  能够看到一块里面良多层腐皮。

  听说斋烧鹅用的这种腐皮跟通俗腐竹纷歧样,

  用的是茶室用来包腐皮卷的腐皮,

  吃上去更薄,也没那么容易上火。

  虫酱入口第一感受就是比力油,

  口感竟然真的有几分像烧鹅皮,

  加上芝麻吃着比力香口,

  慢慢嚼会尝到秘制卤汁的香味,

  是很适合边逛街边放嘴里嚼的小吃~

  传闻刚出炉的会更脆,我们的放久了有点韧。

  鲜腐皮斋扎蹄

  斋扎蹄跟斋烧鹅分歧的处所就是里面有夹心,

  阿姨把腐皮卷好几层,用棉绳扎得很紧,

  才能做出口感这么紧实的扎蹄。

  扎蹄入口比力软滑,有点像肉的口感,

  一口就能吃掉一颗,吃完还想再来瓶汽水~

  阿姨说,一般喜好吃肉的人都比力喜好吃斋扎蹄,

  而喜好吃香脆炸物的人城市选斋烧鹅,

  虫酱小我更喜好吃起来比力香脆的斋烧鹅~

  对我们来说,这只一袋是小零嘴,

  但对阿姨来说,却要破费不少的功夫。

  要做出看似简单的斋卤味,

  需要一大早起来卷腐皮,用棉绳缠一圈又一圈,

  浸入卤汁里泡2~3h才能放入油锅炸,

  这一整个过程耗时久,并且全都是手工细活,

  虽然儿女都心疼她,曾劝她不要再做了,

  可是为了来捧场的街坊,阿姨仍是对峙了26年。

  对于从小吃各类零食长大的我们来说,

  可能斋烧鹅斋扎蹄并不算一种美食,

  它更像是一种承载着广州汗青的保守小吃。

  小时候吃过它的人,每次想起来城市感应岁月渐渐。

  虫酱感觉,没吃过的人能够来试一试,

  终究,阿姨也年岁渐长,若是有天她退休了,

  就真的很难吃到这种即将失传的斋卤味了。

  配乐 生命树

  歌手|吴雨霏

  菜根香嫡派斋卤味

  停业时间:周一至周日(除周五) 07:00-13:00

  地址: 荔湾区龙津东路驿巷17号

  交通指引:地铁1号线m前往搜狐,查看更多

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